Ingredientes:

- 4 limones gordos.

- 6 cucharadas de leche condensada.

- 4 huevos.

- 1 copita de anís dulce Chinchón.

Instrucciones:

1- Haz una base a los limones. Corta la parte superior y vacíalos con cuidado de no romperlos.

2- Separar las claras de las yemas de los 4 huevos y batir las yemas junto con la pulpa de los limones y la leche condensada.

3-Después hay que montar las claras a punto de nieve  y añadiremos el batido, mezclándolo todo muy bien y agregaremos un poquito de anís dulce.

4- Rellenar los limones con la crema. Hay que meterlos en el frigorífico unas dos horas antes de servir.

5- Para adornarlo, podemos poner unas hojitas de menta.

Descubren que las palomitas de maíz contienen un índice de antioxidantes superior al de la mayoría de frutas y verduras. Según un estudio hecho público en San Diego (Estados Unidos) de la mano de Joe Vinson, científico de la Universidad de Scranton

Es en la piel que recubre los granos de maíz, donde se concentran los antioxidantes que se han atribuido recientemente a las palomitas de maíz en generosas proporciones, además de la fibra. Frente al resto de cereales que utilizan el maíz como parte de sus ingredientes, y que no suelen contener más de la mitad de su peso en grano entero, las palomitas de maíz se obtienen a partir del 100% de los granos de maíz sin procesar.

Este descubrimiento vuelve a poner en valor a las palomitas de maíz en su consideración como merienda o aperitivo saludable, al desempeñar los antioxidantes un papel fundamental en la protección de las células de las que están compuestos nuestros órganos y tejidos, con la inhibición de los radicales libres. No obstante, para no revertir los efectos positivos para la salud de las palomitas de maíz, hay que tener muy en cuenta el modo de elaboración de las mismas

Si lo que queremos es beneficiarnos de los ricos aportes de antioxidantes de las palomitas, las palomitas las debemos cocinar en una cazuelita con una cucharada sopera de aceite de oliva por cada 80 gr. de maíz, aproximadamente, y la cantidad de sal justa.

Ingredientes:

- 8 tiras de pechuga de pollo aplanada para hacer rollos.

-1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 ajo picado.

- 1 chile poblano cortado en tiras.

- 1/2 cebolla.

- 4 tazas de espinacas.

- Requesón o ricotta.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Instrucciones:

1- En una cacerola freimos el ajo, el chile poblano y la cebolla picada.

2- A continuación agregamos las espinacas, cocinamos durante 5 minutos más y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.

3- Por otro lado lavamos las tiras de pollo y las salpimentamos. Ahora rellenarmos las tiras de pollo con el preparado anterior y el requesón o queso ricotta, envolviéndolas y asegurándonos con un palillo para que no se abran. Sellamos en la misma cacerola de las espinacas.

4- Colocamos los rollos en una bandeja para horno, untamos con mantequilla o aceite  y esparcimos un poco de queso parmesano por encima. Horneamos por 15-20 minutos a 180°C

Ingredientes:

- 1 calabaza

- 1 1/2 cucharada de gelatina sin sabor

- Un chorrito de Anís dulce Chinchón

- 1 clavos de olor

- La cáscara de una mandarina

- 3 cucharadas de miel derretida

- 4 tazas de agua

- 3 cucharadas de azúcar

Instrucciones:

1- Limpie la calabaza y póngala a hervir en un litro y medio de agua, con el anís Chinchón, el clavo de olor y la cáscara de mandarina.

2- Cuando esté tierna, retire del fuego y prepare un puré con la pulpa. Licue con líquido de la cocción.

3- Cuando el licuado esté homogéneo, incorpore la gelatina, licue un poco más, retire y ponga la preparación en una olla y agregue el resto del líquido de la cocción, la miel y el azúcar.

4- Lleve a fuego y haga hervir 5 minutos, retire caliente y vuelque en un molde térmico. Deje enfriar y deje en el refrigerador.

5- Para la presentación, o bien lo dejamos tal y como salió del molde, o lo troceamos en daditos de 3×3 cm aprox.

Parece que todo el mundo sabe que no es conveniente abrir el horno mientras cocinamos un pastel o un suflé, pero… ¿sabemos la verdadera razón?

La respuesta la tienen las proteínas del huevo. Estas, todavía sin coagular, no han formado una estructura rígida: las burbujas de la masa, en equilibrio con el aire del horno, sostienen el peso de la preparación. En el momento en que se abre la puerta del horno, la temperatura disminuye bruscamente, el aire de las burbujas se contrae y la masa o el suflé se desinflan; cuando se vuelve a cerrar la puerta, las paredes de las burbujas coagulan antes de que se hayan vuelto a llenar de aire.

Así de simple… así de complejo…

Ingredientes:

- 400 gramos de filetes de merluza.

- Láminas de canelones.

- Media cebolla.

- 2 pimientos verdes.

- 2 dientes de ajo.

- 2 latas de pimientos de piquillo.

- 200 ml. de nata.

- Sal.

Instrucciones:

1- Empieza por cocer las láminas de pasta en un cazo con agua levemente salada y un poco de aceite. Reservamos.

2- Pelamos y picamos la cebolla, los pimientos y el ajo muy fino. 

En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos estas verduras hasta que se doren. Le agregamos al sofrito la merluza desmenuzada y unas cucharadas de nata líquida. Mezclamos hasta que quede una especie de masa.

3- Rellenamos con esta mezcla los canelones, los enrollamos y los ponemos en una bandeja de horno a la que, previamente, hemos untado un poco de mantequilla. Los ponemos a 200º y los sacamos cuando comiencen a dorarse.

4- Ahora hacemos una salsa con los pimientos del piquillo: freímos un poco de ajo con un chorrito de aceite y los pimientos. Añadimos la nata y removemos.

5- 

Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.

6- Salamos al gusto y ¡listo! Servimos los canelones sobre la salsa.

Hola amig@s;

Desde hoy empezaremos a publicar, periódicamente, contenidos variados. Las recetas, tengan o no, nuestro anís Chinchón entre sus ingredientes principales, seguirán siendo protagonistas, pero queremos empezar a compartir con vosotros todos aquellos contenidos que nos resulten interesantes, eso sí, siempre que estén relacionados con el mundo de la gastronomía.

Comenzamos con una exposición en la fundación Madariaga de Sevilla. Bajo el título “El festín frágil. Rutas de Ferran Adrià”, la fundación expone una muestra de fotografías de Hannah Collins. Los protagonistas de estas interesantes fotografías son algunos de los ingredientes recurrentes del Chef catalán.

¡Altamente recomendable!

Dónde: Fundación Valentín de Madariaga (antiguo Pabellón de Estados Unidos). Avenida de María Luisa, s/n.
Cuándo: hasta el domingo 20 de mayo de 2012.
Horario: de lunes a viernes de 10 a 14 horas y de 17 a 20 horas y sábados, domingos y festivos de 10:30 a 14:30 horas.
Coste: entrada gratuita.

Ingredientes:

Almíbar:

- 50 ml de agua

- 50 ml de anís CHINCHÓN

- 50 gr de azúcar

Crema:

- 350 ml de leche

- 2 huevos

- 50 gr de azúcar

- 15 gr de maicena

- media cucharadita de aroma de vainilla

Masa:

- 450 gr de harina de fuerza

- 1 huevo

- 30 gr de azúcar

- 140 ml de leche

- 25 gr de levadura fresca

- 70 ml de aceite de girasol

- 50 ml de anís Chinchón

- un pellizco de sal

- un huevo batido para pintar

- azúcar remojada en agua para decorar

Instrucciones:

1- Almíbar:
Ponemos en el vaso todo los ingredientes del almíbar y programamos 3 minutos,100 grados, velocidad 3. Reservamos.

2- Crema pastelera:
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 4. Rapidamente pasamos a  una manga pastelera y reservamos.

3- Masa:
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa y programamos 3 minutos,vaso cerrado ,velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa tapada en el vaso unos 30 – 40 minutos.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Retiramos la masa del vaso y le damos forma redonda y aplastada.

Pintamos la superficie con huevo batido.
Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes profundos pero sin llegar abajo del todo en forma de cuadrícula.

Dejamos reposar en un lugar cálido al menos una hora, también podemos meterla en el horno a 40 grados hasta que doble su volumen.
Ponemos en la base del horno una cazuela con agua y lo precalentamos a 200 grados.
Mientras el horno alcanza la temperatura rellenamos los cortes de la masa con la crema pastelera que teníamos reservada.
Sobre cada cuadrícula ponemos unos pegotes de azúcar remojado en agua.
Introducimos al horno durante 25 minutos.
Inmediatamente después de sacar del horno rociamos toda la bolla con el almíbar que teníamos reservado.

* Esta receta nos la envió nuestra amiga Charo. Os dejamos su blog

Ingredientes:

- 4 ventrescas de atún limpias de 200 gr. aprox. cada una.

- 2 manzanas.

- 1 mango.

- 20 gr. de mantequilla.

- 1 cucharadita de pimienta rosa.

- 1 manojito de rúcula.

- Aceite de oliva.

- 1 limón.

- sal y sal en escamas.

Para la vinagreta:

- 1 cucharadita de mostaza en grano.

- 2 cucharadas de zumo de limón.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- sal.

Instrucciones:

1-Pelamos las manzanas y el mango, los cortamos en dados de ½ cm aproximadamente y añadimos un poco de zumo de limón.

2-En una sartén untamos mantequilla, añadimos la pimienta, la dejamos freír unos segundos e incorporamos la fruta, rehogamos sin que se deshaga y reservamos.

3-Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un bol y rectificamos de sal.

4-Hacemos las ventrescas en una sartén con una gota de aceite, dejándolas jugosas, aliñamos la rúcula con un poco de vinagreta de mostaza.

5-Servimos en los platos un par de cucharadas de fruta, encima colocamos las ventrescas de atún, con un poco de sal de escamas; sobre éstas la ensalada de rúcula y añadimos un hilo de vinagreta alrededor.

* (Esta receta se realizaba antiguamente en sustitución de las torrijas de leche, ya que entonces, no era tan fácil como ahora conseguir leche)

Ingredientes:

- 1 barra de pan.

- 1 litro de agua.

- 2 huevos.

- Anís dulce Chinchón.

- Azúcar.

- Canela en polvo.

Instrucciones:

1- Coceremos 5 minutos el agua con una cucharada de anís Chinchón, con la piel de una naranja y la piel de un limón.

2- Cortamos el pan en rodajas de 1,5 cm aproximadamente (si el pan es del día anterior mejor aún), y las bañamos en el agua hervida hasta que queden blandas. Es fundamental poder sacar las rodajas enteras, por lo que no podemos dejarlas mucho tiempo (1 minuto más o menos)

3- Después pasamos las rodajas por huevo batido y  las freímos.

4- Las pasamos por papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite, y luego por el azúcar mezclado con la canela. Cuando se hayan enfriado estarán listas.